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Le Figaro, il y a 2 mois

Le pizzaiolo le plus productif au monde est un robot.
Derrière les fourneaux, pas de cuistot, mais un robot-pizzaiolo capable de concocter 100 pizzas par heure.

Le légendaire pizzaiolo faisant tournoyer la pâte sous les regards admiratifs des clients est-il voué à disparaître? Pazzi, une start-up française, vient de lever 10 millions d’euros pour lancer sa pizzeria autonome. Derrière les fourneaux, pas de cuistot, mais un robot-pizzaiolo capable de concocter 100 pizzas par heure. Chaque plat est personnalisé au gré des demandes des clients… qui peuvent admirer les gestes rapides du robot pour étaler la pâte, disposer les ingrédients, enfourner la pizza, le tout en moins de 30 secondes. Les créateurs de l’entreprise évoquent un «show cooking».

«Tech for good food»
Au-delà de l’aspect innovant du projet, Pazzi a déposé cinq brevets, les fondateurs veulent aussi en faire un moyen de lutte contre la malbouffe. Hé oui, dans leur restaurant du futur, tous les produits seront bio, en provenance de France ou d’Italie, pizza oblige. Pazzi revendique la «tech for good food». Preuve que l’entreprise ne plaisante pas avec les pizzas, elle travaille depuis 2017 avec le chef Thierry Graffagnino, trois fois champion du monde de la pizza. C’est aussi lui qui apprend au robot comment les faire! Pazzi prévoit d’ouvrir un restaurant à Paris en septembre et d’en faire une véritable vitrine de son savoir-faire. La start-up veut ensuite vendre son procédé sous forme de concession ou de licence à des grands noms de la restauration rapide. Le projet a séduit des fonds d’investissement reconnus, dont Partech, Daphni, le fonds singapourien Qualgro et le français Eutopia.

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